隨著生活水平和質(zhì)量的不斷提高，以及業(yè)余生活越來(lái)越豐富，人們用在菜市場(chǎng)和廚房的時(shí)間越來(lái)越少，于是，在便利店中，冷凍食品、新鮮食品、蔬菜、熟食菜等速食食品必不可少。據(jù)統(tǒng)計(jì)，速食品的銷售額占便利店銷售額的20%以上，因此，為了更好的銷售這類商品，鮮肉冷藏柜、鮮肉柜成了開(kāi)設(shè)便利店必要的投資。

　　鮮肉冷藏柜的高度一般在0.7-0.8米，鮮肉柜的高度一般在1.8-2.0米，長(zhǎng)度與寬度則可更具店鋪平面進(jìn)行選擇。

　　在有些超市中根據(jù)商品的歸類，通常把鮮肉冷藏柜和鮮肉保鮮柜設(shè)置在同一區(qū)域，而且由于它們對(duì)顧客吸引力較強(qiáng)，一般將它們?cè)O(shè)置在超市通道最里面的盡頭。

　　這樣不僅使顧客能夠一眼看到鮮肉冷藏柜和鮮肉保鮮柜，而且能夠吸引顧客深入到超市的最里面。

　　這種一前一后的配置，首先超市的入口處空間顯得更加寬口，改善了購(gòu)物環(huán)境，而且使得國(guó)王的行人從入口處能夠看見(jiàn)鮮肉冷藏柜，增加了超市的吸引力，其次，將店內(nèi)的客流分散，不會(huì)造成局部的擁擠，增加了顧客購(gòu)物的滯留時(shí)間，并引導(dǎo)顧客走向更多的商品區(qū)域。

　　通過(guò)觀察和研究便利店客流走向和滯留時(shí)間時(shí)，發(fā)現(xiàn)顧客滯留于熟食品區(qū)域的數(shù)量和時(shí)間遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)其他商品區(qū)域，同事也造成營(yíng)業(yè)空間的客流走勢(shì)的偏向。因此它們做了一個(gè)嘗試，將鮮肉冷藏柜和鮮肉保鮮柜分開(kāi)，較低的鮮肉冷藏柜被移到了超市入口處。